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胶原蛋白含氮量测定方法

文章阐述了关于胶原蛋白含氮量测定方法，以及胶原蛋白检测仪的信息，欢迎批评指正。

简述信息一览：

1、意思就是：一般情况下，一个成年人一天大约需要60g蛋白质。需要注意，NRV只是个用于对比的参考值，相当于物理中的参照物。由于人们年龄、职业、体重、健康状况等差异存在，不同人每天需要的蛋白质的量肯定是不同的。

2、胶原（蛋白）（collagen）：是动物结缔组织最丰富的一种蛋白质，它是由原胶原蛋白分子组成。原胶原蛋白是一种具有右手超螺旋结构的蛋白。每个原胶原分子都是由3条特殊的左手螺旋（螺距0.95nm，每一圈含有3个残基）的多肽链右手旋转形成的。

（图片来源网络，侵删）

3、硫0~3% 其他微量。（1）一切蛋白质都含N元素，且各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16%；（2）蛋白质系数：任何生物样品中每1g元N的存在，就表示大约有100/16=25g蛋白质的存在， 25常称为蛋白质常数。

1、总氮检测：按GB-5009方法进行。分子量分析：按中华人民共和国药典2000版进行。包装和贮运：***用聚乙烯无毒塑料袋内包装，外用纸桶运输包装，每袋5kg，每桶20-25kg。

2、即胶原的每条多肽链相对分子质量可达100kD，1个胶原分子相对分子质量为300kD。多肽分子量的测定方法常用SDS-PAGE，凝胶色谱法以及质谱法。有人***用凝胶过滤色谱法测定脱铬革屑中胶原水解产物分子量分布在11KD左右。

（图片来源网络，侵删）

3、食物中蛋白质含量测定一般使用微量凯氏定氮法，测定食物中的氮含量，再乘以由氮换算成蛋白质的换算系数（陆.二5），就可得到食物蛋白质的含量。

4、因此水产胶原蛋白可能逐步替代陆生动物胶原蛋白。胶原蛋白种类较多，常见类型为Ⅰ型、Ⅱ型、Ⅲ型、Ⅴ型和Ⅺ型。

5、一）蛋白质的含量虽然蛋白质的含量不等于质量，但是没有一定数量，再好的蛋白质其营养价值也有限。所以蛋白质含量是食物蛋白质营养价值的基础。

1、纹理上的区别：假的鱼胶拿起来看是白白的，没有花纹，经过漂白之后鱼胶表现纹理大部分会消失，而真正的鱼胶纹理是非常清晰的。

2、鱼胶是自然食品，有着其独特的纹路，这些纹路是无法***的。假的鱼胶没有纹路或者纹路是一模一样的。还有一个是色泽，假的鱼胶颜色统一没有变化，而真的鱼胶同一批货甚至单只鱼胶的颜色有深浅。

3、通过泡发辨别鱼胶好坏把鱼胶放在水里泡发，真鱼胶泡几小时后依然是完整的，而作假的鱼胶，在水中泡一段时间，形状会明显改变，甚至变成一团的。花心鱼胶泡完会有白白的东西出现，类似腐烂的现象，并有一股臭味。

4、鱼胶有独特的纹路，无法***。假鱼胶颜色均匀，同批次真鱼胶颜色深浅不一。鱼胶放的时间越长越好。陈年鱼胶无论是功效还是口感都比新胶好。存放多年的鱼胶一般为橙色或琥珀色（鱼带中含有鱼油或血块，不影响功效和口感。

5、而假鱼胶会碎成一堆的形状。通过口感辨认。真鱼胶清炖，什么都不加，汤水很清。但是假鱼胶汤水会变得很浑浊。以上是辨别鱼胶真假的几个步骤，希望对你有所帮助。如果还有其他问题，建议询问有经验的食客或者烹饪专家。

6、如果想要辨别花胶的真假，可以参考以下方法：看纤维：真的花胶通常有弹性，由一条一条的纤维组成。如果花胶看起来没有纤维，可能是假的或者已经过期了。

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